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中國時報【(柯宗緯)】
高雄「王員外手工肉圓」屹立30幾載,是在地人必吃銅板美食。第1代老闆74歲王光雄,當年離鄉背井,遠赴台中當學徒,習得正宗台中炸肉圓作法,從小攤經營到店面規模,不少中部異鄉遊子就愛吃這味,甚至移民到國外的熟客,下機也會立馬趕來解饞。
王光雄是屏東人,年輕人到台中當業務運送肉漿,因台中知名肉圓店缺工,他因緣際會去當幫手,學習正宗台中肉圓做法,之後回高雄五福、忠孝路口擺攤,在南部多以蒸肉圓為主,因此考驗市場接受度。
他說,南部人愛吃蒸肉圓,中北部作法是用炸的;相較鄰近國民市場有5、6家蒸肉圓店,每顆5元受到青睞,他的炸肉圓生意不盡理想,每顆15元,1天只能賣50顆,但他堅持走不一樣的路,整整2年後,逐漸打出口碑,吸引中部來的異鄉遊子光顧。
他的肉圓店歷經6次搬家,現址位於六合、忠孝路上,每逢用餐時間座無虛席。他說,肉圓外皮使用地瓜粉、米漿經完美比例調和製作,選用豬前腿的胛心肉,加上豆薯帶出甜味,再以蓬萊米磨成漿,搭配味噌、紅糟,形成微粉紅色醬料,嘗來不油膩,外皮Q彈帶勁、內餡扎實,每顆僅30元。
王光雄記性特好,會記住熟客愛吃哪味,常有客人進門就叫「一樣」,他總能記得住客人喜好。像是有位「埔里小姐」習慣南投肉圓吃法,總愛先吃完外皮,再淋上高湯,店家也貼心客製化。
王光雄靠平凡肉圓養大一家5口,近年交棒給老么王建中,他原本是職業軍人,不捨年邁老爸繼續工作,退伍後便與太太一同加入肉圓店工作。他說,不少客人從年輕吃到帶孫來,還有移民外國的熟客,一下飛機就來回味,甚至要他指導如何自製肉圓,好在美國異鄉隨時解饞。
地址:高雄市新興區忠孝一路354號 營業時間:11:00-19:00
公休日:周一 價格:每顆30元
粉絲團:https://www.facebook.com/王員外手工肉圓-166582520031336/
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